Beignet de pommes de terre Beignets de pommes de terre râpées Bougnettes, râpés Autres noms Beignets râpés, râpins, râpés, beunteu, Grumbeerekiechle, Gromperkéch, tortiaux de treuffes râpées, vautes de patate, Totche Lieu d’origine Alsace, Lorraine, Savoie, Charolais, Belgique Place dans le service Plat principal Température de service Chaud Ingrédients Pommes de terre, œufs, muscade, farine Mets similaires Rösti,- Râpés vosgiens sans œufs ni farine -Pickert Accompagnement Gris de ToulEdelzwickerMondeuse de Savoie Roussette de Savoie bière blonde Classification Poêlée rustique Les beignets de pommes de terre sont un plat campagnard et montagnard de l'est de la France, de la Lorraine à la sphère arpitane en Savoie. Nombreuses appellations régionales Ces galettes à base de pommes de terre râpées portent de nombreux noms suivant les régions Bognettes, bougnettes, râpins, ou, en savoyard francoprovençal, beunteu pour la Savoie ; Râpés de pommes de terre, beignets rapés, ou simplement râpés, ou encore la râpaîlle[1], en Lorraine romanophone, surtout vosgienne[2] ; Gromperpankech en francique luxembourgeois[3] ; Gromperkéch en Lorraine francique mosellane ; Grumbeerekiechle, en Lorraine francique rhénane et en Alsace[4] ; Grumbeeredätschele en Alsace[5] ; Totche dans le pays welche, en Alsace ; Vautes de patate, dans la Gaume belge, l'Ardenne et les Vosges ; Tortiaux de treuffes râpées, en Charolais. De même, le terme beignet » localise à lui seul ce plat dans les régions où il prend une acceptation très spécifique. Généralement, on associe le beignet à une cuisson dans un bain d'huile. En Lorraine, en Belgique, en Savoie et en Suisse romande, le beignet peut également, et surtout, être cuit dans une poêle avec un peu d'huile. En Lorraine, le beignet à la poêle est surtout sucré avec les fruits traditionnels que sont la pomme, les myrtilles ou la mirabelle. Quant au terme râpé », il se rapporte logiquement au mode de préparation du plat. Autrefois[Quand ?], dans les Vosges, ces beignets étaient servis en dessert[6], aux côtés de la tarte au me'gin, de la cholande[7] et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs. Ce n'est plus vraiment le cas aujourd'hui, car la notion de dessert a évolué. Toutefois, cela confirme bien le caractère très apprécié de ce plat qui, malgré sa simplicité, appartient aux classiques des mets qui font toujours plaisir quand ils arrivent sur la table. Les termes germanophones prêtent moins à confusion car ils font référence à la forme de petites galettes ou petits gâteaux. Notes et références ↑ Georges Savouret, Vosges, chapitre Ethnographie », collectif, Christine Bonneton éditeur, Paris, 1987, 432 p., p. 160 ISBN 2-86253-077-8. ↑ Vosges Matin, article du 26 octobre 2013, Les râpés de pommes de terre à l'honneur sur les tables », [1]. ↑ Langue et culture francique sur ↑ ADT Tourisme en Alsace, Abécédaire de la gastronomie alsacienne, 2005, 48 p., p. 15. ↑ Abécédaire de la gastronomie alsacienne, op. cit., p. 15. ↑ Georges Savouret, Vosges, op. cit., p. 157. ↑ Recette de la cholande. Voir aussi Bonda Chronologie de la pomme de terre Cuisine française Cuisine de la pomme de terre Galette de pommes de terre Rösti Catless Gastronomie savoyarde Fromages Abondance AOP Beaufort AOP Chevrotin AOP Emmental de Savoie IGP Gruyère IGP Reblochon AOP Tome des Bauges AOP Tomme de Savoie IGP Avalin Beaumont Bleu de Sainte-Foy Bleu de Termignon Colombier Fromage aux noix Grataron du Beaufortain Persillé de Tignes Persillé des Aravis Abbaye de Tamié Tomme blanche Tomme crayeuse Tomme forte de Savoie Vacherin des Bauges Vignoble de Savoie Savoie AOC Abymes Apremont Arbin Ayze Chautagne Chignin Chignin-bergeron Crémant de Savoie Crépy Cruet Jongieux Marignan Marin Montmélian Ripaille Saint-jean-de-la-porte Saint-jeoire-prieuré Roussette-de-savoie Roussette de Frangy Roussette de Marestel Roussette de Monterminod Roussette de Monthoux Autres vins Seyssel Vin-des-allobroges Alcools Bidoyon Chèvre Génépi Gentiane Eau-de-vie Marc de Savoie Pâtisseries Bescoin Bugne bounyette Épogne Gâteau de Savoie Gâteau de Saint-Genix Pain de Modane Prarion Rioute Rissoles Sabayon Tarte aux myrtilles Mets Berthoud STG Atriaux Beignet de pommes de terre Bognettes Fricacha de Caïon Crozets Cuisses de grenouille Diot Gratin savoyard Farcement Fondue savoyarde Longeole Matafan Matouille Péla Poêlée montagnarde Polenta Pormonaise Taillerins Tartiflette Cuisiniers Brillat-Savarin Auguste Coutin Marc Veyrat Emmanuel Renaut Thibaut Ruggeri Mercotte Autres Restaurant Yoann Conte École hôtelière internationale Savoie-Léman Le Chabichou Domaine du Mont d'Arbois Tourisme en pays de Savoie Dernière mise à jour du contenu le 17/03/2022.